Monthly Archives: Mayıs 2013

YEMEK YAPMAYI SEVİYORSANIZ SEVİM TANÖR’Ü OKUMALISINIZ

YEMEK YAPMAYI SEVİYORSANIZ

SEVİM TANÖR’Ü OKUMALISINIZ 

Cüneyt Ayral

Fotograflar: © İklil Sümer Ayral

Scan0001

Sormadım ama, öyle sanıyorum ki 85 li yaşlarındadır. Fakat zıpkın gibi, yazları Foça’daki evinde hem bahçesi ile uğraşıyor, hem de hergün düzenli olarak denize girip yüzüyor. Bahçesinde nar ve ayva ağaçları var, onun dışında yıllardır komşuluk ettiği dostlarına da bahçelerinde sebze ve otlar üretmelerini öneriyor, onların ürettikleri ile kendi ürettiklerini zaman zaman takas ediyor. Foça’daki bu ev ve etrafından lezzet fışkırıyor dersem yanlış olmaz.

Kış aylarını İzmir’deki evinde geçirmekte olan Sevim Tanör, Ankara Kız Teknik Öğretmen Okulu’ndan mezun. İzmir Cumhuriyet Kız Meslek Lisesi, Manisa İsmet İnönü Kız Enstitüsü gibi pek çok ildeki kız meslek okullarında yemek ve ev idaresi dersleri vermiş. Ankara Mamak Kız Akşam Sanat Okulu’nun müdülüğünü yaptıktan sonra, 29 yıllık öğretmenliğini, işe başladığı İzmir Cumhuriyet Kız Meslek Lisesi’nde tamamlamış. Emekli olduktan sonra TRT 1 televizyonunda yemek programları da yapmış olan Sevim Tanör’ün yemek kitabı 2005 yılında, yani bundan 8 yıl önce Oğlak Yayınları tarafından basılmış. İkinci baskıdan haber yok, en azından benim haberim yok…

Geçtiğimiz yaz aylarında Foça’ya giderek tanıştığım Sevim Tanör, Türk lezzet dünyasının bence çok önemli, yaşayan değerleri arasında yer alıyor ve yemek yapmayı da bir sanat olarak devam ettiriyor.DSCN6444

Geçen hafta, İzmir’den gelen bir yolcu ile bana gönderdiği Ayva Reçeli’ni azar azar yiyebiliyorum ancak, çünkü bitmesinden çekiniyorum.

Türkiye’de genç ve yetenekli aşçılar ile, yemeğin dinazorlarının yapmakta olduğu televizyon programlarını, yemek yapmayı çok sevdiğim için, sürekli izlemeye çalışıyorum, ama henüz bunlardan birisinin çıkıp da Sevim Tanör hoca ile oturup sohbet ettiğine rastlamadım, Oğlak Yayın Evi’ni arayıp, kitabın yeni baskısını sorduğumda da bir yanıt alamadım ve inanın çok ama çok şaşırdım.

Sevim Tanör’ün yemek kitabında, bizim lezzetlerimizin nasıl oluştuğunu, tam ve doğru olarak okuyabilirsiniz ve elinizin altında çorbalardan, böreklere, pilavlardan kebablara kadar, sakatatları pişirmekten, balık ve diğer deniz ürünlerini pişirmeye kadar çok değerli bir belgeye sahip olursunuz. Üstelikte tüm bu bilgileri bir lokantanın aşçıbaşısından değil, ev kadını yetiştirmeye bir ömür adamış olan bir hocanın anlatımından öğrenirisiniz, yani ev haliyle yemek nasıl yapılıyor, bunu anlar ve kavrarsınız

DSCN6452

Tabii Sevim Tanör’ün bu çok değerli kitabından söz ederken, Deniz Gürsoy gibi bir yemek ustasını göz ardı etmek olmaz, yine Oğlak Yayınları’ndan çıkmış pek çok kitabının arasında benim gözdem “Tok Karnına Dokuz Topak Köfte” kitabıdır.

Gürsoy’da televizyon programcılarının gözünden kaçmış bir büyük yemek ustası, aşçıbaşıdır. 1987 den 2007 yılına kadar STFA şirketinde Sofra, yemek ve üretim merkezinin genel müdürü olarak çalışmış olan Deniz Gürsoy’un 20 ye yakın yemek ve yemek kültürü kitabı vardır.

Okuma alışkanlığı olmayan, “bugün ne yemek yapacağım?” ya da “bu yemek nasıl yapılır?” sorusunun yanıtını google arama motoruna yazarak arayanlara, bu alışkanlıklarından vaz geçmelerini ve yemeği ustalarından öğrenmelerini öneriyorum, böylelikle geleneksel lezzetelerimizi hem koruyabileceğiz, hem de, her gün bir başka lezzet şölenini soframıza taşıma olanağını elde edeceğiz.

Fransa’da ki dostlarım Sevim Tanör hocanın sanatını ve ustalığını yakından tanıyorlar, Deniz Gürsoy’un köfteleri için ise hemen hemen her hafta “bu hafta sonu nasıl köfte yapacaksın?” sorusunu soruyorlar bana…

Yazın gelmesini ve Foça’ya gidip Sevim Tanör hoca ile biraz daha yemek üzerine sohbet etmeyi dört gözle beklediğimi de söylemek istiyorum, çünkü ondan öğrenecek daha çok mutfak sırrı var, kitabında da olmayan bu sırları aktardığı öğrencileri şimdi ne kadar mutludurlar kim bilir!…

 

 

Reklamlar

Yorum bırakın

Filed under Fotograflar, TANITIMLAR & DUYURULAR, YAZILAR